把油和鹽減下來之後，廚房反而被迫變得更講究。
調味退場，食材無所遁形
很多人以為少油低鹽等於沒味道，其實正好相反——調味料退場後，食材本身的品質再也藏不住。一把新鮮的菜，清燙就好吃；不新鮮的菜，再多醬料也救不回來。
靠三件事補味
我們的廚房靠三件事補味：高湯、煸香與酸度。昆布與蔬菜熬的湯底負責厚度，蔥薑菇蕈先煸出香氣，最後用一點醋或柑橘把味道提亮。三層疊起來，鹽只需要原本的一半。
在家也能做到
在家做菜也一樣。先把鍋燒熱、把香料炒香，再下主料，最後才調味試鹹淡。順序對了，少油低鹽不是犧牲，而是升級。