節氣不只是農民曆上的名詞，它決定了一把菜的甜度、水分與價格。
植物有自己的時間表
走進市場，同一種菜在不同月份的味道可以差很多。原因很簡單：植物有自己的時間表。順著節氣生長的蔬菜，不需要過多的肥料與資材去「催」，風味自然集中，價格通常也更實在。
菜單跟著田裡的進度走
餐館的菜單因此每兩週微調一次。春天多了嫩葉與豆莢，夏天瓜果撐場，秋冬則交給根莖與菇蕈。常客會發現餐檯一直在變，這不是隨興，而是跟著田裡的進度走。
照節氣吃，也是在分散風險
照節氣吃菜還有一個好處：分散風險。單一蔬菜歉收時，當季仍有其他選擇，餐桌不會被一兩種食材綁架。對家庭採買來說，這也是控制菜錢最務實的方法。